Millecosedde (Suppe mit Huelsenfruechte, Kalabrien)

Für 6

100 g Borlotti-; oder rote Kidneybohen

100 g Weisse Bohnen

100 g Kichererbsen

100 g Linsen

7 El. Olivenoel

100 g Durchwachsener Speck

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 l Fleischbruehe

1/2 klein. Weisskohl

250 g Geputzte Pilze

Salz

Schwarzer Pfeffer

250 g Farfalle; o. andere kleine Nudeln

100 g Pecorino-Kaese; gerieben

Die Huelsenfruechte ueber Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen.

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, den feingeschnittenen Speck, die geschaelten und in Scheiben geschnittene Karotte, die geschaelten und gehackten Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten.

Den Weisskohl fein hobeln, kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Suppe geben nochmals 5 Minuten kochen.

Die Huelsenfruechte auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Die Pilze in duenne Scheiben schneiden. Huelsenfruechte und Pilze in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und umruehren. Zum Schluss die Nudeln zugeben und in 15 Minuten garkochen.

Sofort mit Pecorino bestreut servieren.

Hinweis

Pecorino-Kaese. Dieser harte Kaese aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kuerzere Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernaehrt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder roetlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit Pfefferkoerner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzueglich zum Ueberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag 1983, ISBN 3-570-01092-9 Gepostet von Stefan Kaempfen@2:301/406.7 26.07.94

Erfasser:

Stichworte: Suppe, Eintopf, Huelse, Pilz, Italien, P6


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