Wildsuppe Chasseur

Für 1

500 g Wildfleisch (Gulasch)

150 g Durchwachsenen Raeucherspeck

1 Stange Lauch

2 Moehren

1 Stueck Sellerieknolle

1 Petersilienwurzel

1 l Wildbouillon

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

4 Pfefferkoerner

1 El. Mehl

15 cl Herber Rotwein

2 El. Preiselbeermarmelade

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Eventuell Tabasco

250 g Frische Champignons (im Notfall aus der Dose)

1 El. Butter

1/8 l Schlagsahne

1 El. Feingehackte Petersilie

Fuer diese herzhafte Wildsuppe, die sich besonders gut als Partygericht eignet, verwende ich preiswertes Wildfleisch vom Reh, Hirsch oder Wildschwein.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Garzeit: 90 Minuten (Schnellkochtopf: 20 Minuten)

Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien.

Das kuechenfertige Wildfleisch waschen, trockentupfen und in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden. Den Speck ebenfalls kleinwuerflig schneiden. Das Suppengemuese waschen, putzen und kleinschneiden. In einem grossen Kochtopf oder im Schnellkochtopf den Speck auslassen. Das Fleisch sowie das Suppengemuese dazu geben und kraeftig anbraten. Mit der Bruehe aufgiessen. Die ganzen Gewuerze in ein Leinensaeckchen geben und in den Topf haengen. Bei geringster Hitze 90 Minuten ( im Schnellkochtopf 20 Minuten) kochen lassen. Dann das Gewuerzbeutelchen entfernen. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anruehren und die Suppe damit leicht binden. Mit dem Wein, der Preiselbeermarmelade sowie Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Falls die Suppe als Partysuppe serviert werden soll, eventuell mit einigen Tropfen Tabasco schaerfen. Schliesslich die in der Zwischenzeit gesaeuberten, halbierten und in Butter gedaempften ( oder aus der Dose genommenen und abgetropften) Pilze in der Suppe heiss werden lassen. Die Wildsuppe in Tassen fuellen, auf jede Portion einen Klecks Schlagsahne geben und etwas gehackte Petersilie darueberstreuen. Sofort servieren.

Das passt dazu: Frisches Stangenweissbrot Als Getraenk Sherry oder Portwein

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Wild, P1


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