Farmer-Auflauf mit Knoblauchsauce

Für 4

200 g Champignons

125 g Durchwachsener Speck

2 Scheibe Toastbrot

2 El. Sojaoel

200 g Tiefseekrabben

1 Dos. Maiskoerner

2 El. Butter ;(1)

1 El. Mehl

125 ml Milch

Salz

weisser Pfeffer

1/2 Tl. Senf

50 g Mittelalter Gouda

1 El. Butter ;(2)

1 Bd. Petersilie

Knoblauchsauce Aioli

4 Eigelb

6 Knoblauchzehen

75 ml Olivenoel

1 El. Zitronensaft

Salz

Cayennepfeffer

Die Champignons putzen und blaettrig aufschneiden. Den Speck wuerfeln und in einer Pfanne knusprig braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Champignons im heissen Speckfett ca. 5 Min. duensten. Das Toastbrot in Wuerfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwuerfel goldbraun roesten. Die Speckwuerfel mit den Champignons, Toastwuerfeln und den Tiefseekrabben mischen. Die abgetropften Maiskoerner zufuegen und unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter (2) einfetten, und die Masse hineingeben. Die Butter (1) mit dem Mehl in einen Topf geben und unter Ruehren anschwitzen. Mit der Milch aufgiessen und unter Ruehren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Senf pikant abschmecken, dann ueber den Auflauf giessen. Den Gouda reiben und darueber streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 20 Min. backen. Die Petersilie waschen, kleinhacken und ueber den fertigen Auflauf streuen. Mit der Knoblauch-Sauce servieren.

Knoblauchsauce Aioli : Die Eigelbe mit dem Handruehrgeraet gut aufschlagen. Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Presse druecken, zu den Eigelben geben und das Oel erst tropfenweise, dann mit duennem Strahl einruehren, bis eine saemige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

* Quelle: Kochen mit Knoblauch Pawlak Verlag gepostet von Peter Kuemmel ** Gepostet von Peter Kuemmel Date: Mon, 08 May 1995

Stichworte: Backen, Pikant, Pilz, Krustentier, Mais, P4


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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