Den Fisch putzen, dann die Haut am Kopfteil mit einem scharfen Messer ein-
schneiden, vorsichtig unter die haut greifen und diese langsam bis zum
Schwanz abziehen, dabei achtgeben, dass sie nicht zerreisst. Das Fisch-
fleisch entgraeten, durchdrehen, und mit dem eingeweichten Weissbrot, den
zerdrueckten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Ei und einer geriebenen Zwiebel
zerreiben. Die Fuellung in die Fischhaut geben.
Das geputzte Wurzelwerk mit 1 Zwiebel, dem Fischkopf und der Rueckengraete
in Salzwasser kochen. Die Bruehe ueber den gefuellten Fisch seihen und bei
schwacher Hitze koecheln. In einer Schuessel anrichten, die Bruehe darueber-
giessen und gelieren lassen.
"Gefilte Fisch" ist die traditionelle Speise der juedischen Bevoelkerung u.
a. Polens, Suedrusslands und der Ukraine. Sie wird kalt mit "Kren" (einem
Gemisch aus Meerettich und roter Beete) als Vorspeise zum Shabbat- oder
Festmahl gereicht.
Quelle: Programmheft "Israel tage" 19.4.-10.6.95 in Bremen
** Gepostet von Soeren Scheid
Date: Sun, 21 May 1995