Petermann's Szegediner Gulasch

Für 4

2 El. Schweinefett o. evtl. geklaerte Butter

1 kg Schweinefleisch Schulter oder Keule, in Wuerfel von ca. 30 g

3 Zwiebeln; in feine Scheiben

1/2 El. Tomatenpueree

1 El. Paprikapulver edelsuess

150 ml Trockener Weisswein

1/2 Tl. Kuemmel; fein zerstossen

1 Zweig Majoran

5 dl Heller Kalbsfond oder Bouillon

250 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermann's Basisrezept

Salz

Pfeffer

1 Spur Cayenne

2 dl Sauerrahm

In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewuerzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln anduensten, Tomatenpueree unterruehren, mit Paprikapulver bestaeuben, mit Wein abloeschen, Kuemmel, Majoran sowie Bouillon zufuegen und zugedeckt fuer 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.

Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen waehrend 30 Minuten fertiggaren.

Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Boehmische Serviettenknoedel, Kartoffel- oder Semmelknoedel, aber natuerlich auch ein gutes Kartoffelpueree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.

* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Sauerkraut, Fleisch, P4


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