Brezelsuppe aus der Pfalz

Für 7

1 kg Fleischknochen vom Kalb

1/2 kg Huehnerklein

1 Bd. Suppengruen

1 Zwiebel

40 g Butterschmalz

Salz

10 Weisse Pfefferkoerner

1 Lorbeerblatt

1/2 l Weisswein (Rulaender)

2 l Wasser; heiss

60 g Butter

40 g Mehl

100 ml Suesse Sahne

2 Eigelb

4 El. Weisswein

Salz, Pfeffer

40 g Butter

2 Brezeln

2 El. Petersilie; gehackt

Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Braeter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter oefterem Wenden leicht anbraten. Suppengruen und Zwiebel grob schneiden, zugeben und anduensten. Huehnerklein, Pfefferkoerner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.

Alles mit dem Wein abloeschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser auffuellen. Bruehe mit einer Schaumkelle abschaeumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, auskuehlen, ueberschuessiges Fett abheben. Eine Zubereitung fuer 7 Portionen ergibt 1 1/2 l Bruehe.

Aus Butter, Mehl, Bruehe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verruehren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter roesten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffuellen, mit Petersilie bestreuen, sofort servieren.

* Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.11.95 Kathrin Rueegg und W. O. Feisst: Kochen wie im Pfaelzerwald I Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe, Creme, Brezel, Wein, Deutschland, P7


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