Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Graeten. Schneiden Sie ihn in
Stuecke. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese
sorgfaeltig und weichen sie solange in kaltem Wasser ein, bis sie zart
sind.
Schaelen Sie die Kartoffeln, und schnitzeln Sie diese in duenne
Streifchen. Die ueberfluessige Staerke in kaltem Wasser ausspuelen;
Kartoffelstreifen ausdruecken und in einem Sieb abtropfen lassen. In
Palmin oder Olivenoel fritieren.
Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen mit dem
Messer zerdruecken und in einer Kasserolle zusammen mit einem
Lorbeerblatt in drei Vierteln des Olivenoels glasig schwitzen.
Den Rest Olivenoel in eine grosse gusseiserne Pfanne geben, auf mittlerer
Stufe anheizen, die Zwiebeln aus der Kasserolle in die Pfanne
umfuellen.
Druecken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Haenden aus, bis er
moeglichst trocken ist, und verteilen Sie ihn ueber die Zwiebeln. Gut
durchruehren.
Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weissen Pfeffer ab, und fuegen
Sie die Haelfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu.
Alles gut, aber sachte durchruehren.
Die geschlagenen Eier unterheben. Das Gericht sollte, unter staendigem
Ruehren, nur noch einmal schnell durchgebraten werden.
Richten Sie "Balcalhau a Braz" auf einer vorgewaermten Platte an.
Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und den
restlichen frittierten Kartoffelstreifen.
Getraenkevorschlag: Weisser "Cartaxo" oder weisser "Dao".
* Quelle: Nach Nordtext 08.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Stockfisch, Kartoffel, Ei,