Das Fleisch von allen Seiten mit den Gewuerzen einreiben. Mit einem
Baumwollfaden rund binden.
Das Oel in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf
anbraten. Dann in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen
stellen und 75 bis 90 Minuten garen.
Den geputzten, in Stuecke geschnittenen Porree und die geviertelte
Zwiebel zum Fleisch geben. Die Fleischbruehe angiessen.
Das Bier in einem offenen Topf auf 2/3 einkochen lassen. Sobald das
Fleisch Farbe bekommen hat, oefters mit dem Bier einpinseln, bis dieses
fast aufgebraucht ist.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Die Sauce
durchpassieren und ungebunden zum Fleisch geben.
Als Beilage Kartoffelknoedel und Weisskraut. Dazu natuerlich ein kuehles
Blondes.