Knoblauchzehen schaelen und im Moerser zerstampfen. Salz hinzufuegen und
umruehren. Dann die Eigelb hineingeben und gut mit dem Knoblauch
vermischen. Nun unter staendigem Ruehren (immer in die gleiche Richtung)
das Oel langsam zugiessen. Solange ruehren, bis die Sosse steif ist und
nicht auseinanderlaeuft. Diese "all-i-oli" ist durch keine andere Sosse
fuer gekochte Schnecken und auf dem Holzkohlegrill geroestetes Kaninchen
zu ersetzen.
Tips von Rainer Huebenthal:
Leichter gelingt die Mayonnaise, wenn man zu anfang das Eigelb
mit einem Teeloeffel Senf und einem Spritzer Zitronensaft
schaumig ruehrt.
Mit Creme fraiche (zum Schluss langsam unterheben) kann man die
ganze Sache noch etwas leichter gestalten.
* Quelle: Caty Juan de Corral
"Einfuehrung in die Kueche von Mallorca,
Menorca, Ibiza und Formentera"
** Gepostet von: Kierblewsky