Huhn auf sardische Art

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Zutaten

1500 g Huhn

200 g Hühnerleber

1 El. Butter

Olivenöl extra vergine

1 Lorbeerblatt

250 g Semmelbrösel

250 g Tomaten

2 Eier

80 g Pecorino, frisch gerieben

50 g Sultaninen in warmem Wasser eingeweicht

50 ml Milch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Ei, hartgekocht

1/2 Zitrone, den Saft

300 ml Fleischbrühe, heiß

:Pro Person ca. : 1053 kcal Das Huhn sorgfältig waschen und abtrocknen. Die Hühnerleberchen säubern, waschen und kleinhacken. Die Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerleber und Lorbeerblatt hineingeben und 2 Minuten kräftig anbraten. Die Semmelbrösel hinzufügen und 5 Minuten auf kleiner Flamme weiterschmoren lassen. Die Tomaten inzwischen mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitschmoren. Die Pfanne vom Feuer nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die rohen Eier, den Pecorino, die Sultaninen und die Milch hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen, salzen und pfeffern. Das Huhn mit der Mischung füllen und das harte Ei in die Mitte geben. Eine feuerfeste Form einölen, das Huhn hineinlegen und 50 bis 60 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen braten, dabei nach und nach mit Zitronensaft und Brühe beträufeln.


Stichworte	Braten, Geflügel, Geflügelgerichte, Huhn, Italien, Leber, P4
Pro Person ca.	4405 kJoule

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