Tofu-Kräuter-Tortellini

Für 0 Keine Angabe

1 kg Spinat

150 g davon (1)

300 g Weizenvollkornmehl

1/2 Tl. Salz

1 gross. Ei

2 El. Olivenöl

150 g Tofu

2 Bd. Kräuter; gemischt

50 g Pinienkerne

1/2 Zitrone; Saft und Schale

50 g Greyerzer Käse

Salz

Pfeffer a.d.M.

Muskatnuss, frisch gerieben

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El. Butter; oder ungehärtete Pflanzenmargarine

100 g Creme fraîche

Spinat verlesen und waschen. Angegebene Menge (1) in wenig Wasser kurz erhitzen, bis er zusammenfällt. Gut ausdrücken und pürieren. Mehl mit Salz mischen, mit dem erhitzten Spinat, Ei, Öl und evtl. etwas Wasser zum glatten, elastischen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Tofu grob zerkleinern, mit Kräutern, Pinienkernen, Zitronensaft und -schale vermischt pürieren. Geriebenen Käse untermischen. Die Masse würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von 6 bis cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis 1 Teelöffel Füllung geben. Ränder mit kaltem Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken. Die Halbmonde ringförmig um den Zeigefinger wickeln. Die Enden zusammendrücken. Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepreßten Knoblauch im erhitzten Fett glasig dünsten. Restlichen Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Creme fraîche unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tortellini in sprudelndem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit dem Spinat servieren. :Pro Person ca. : 670 kcal


Stichworte	Gefüllt, Mehlspeisen, Nudeln, P4, Teigware, Tofu, Tortellini, Vollwert
Pro Person ca.	2803 kJoule

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