Ulli Fetzer von Vincent Klinik, Restaurant Wielandshöhe
Stuttgart
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Darauf Piment, Pfeffer,
Poekelsalz, Muskatbluete, Majoran, Zitronenschale geben und die Milch
dazugiessen. Das Ganze mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Das Braet
in den Darm abfuellen, mit dem Kuechengarn die Wuerste in der
gewuenschten Laenge abbinden. In Wasser oder Bruehe die Wuerste ca. 10
Minuten ziehen lassen. Anschliessend in Butter anbraten und mit
Wurzelgemuesesalat (siehe Extra-Rezept) servieren.