Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem Meer
Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2
Minuten anbraten und anschließend warmstellen.
Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit
Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren
lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben.