Lammkeule in wuerziger Joghurtsauce*

Für 4 -6 pers.

2 1/2 kg Lammkeule

6 El. Pflanzenoel

1/2 Tl. Gewuerznelken

16 Kardamomkapseln

1 Zimtstange a 5 cm

10 Schwarze Pfefferkoerner

MARINADE

50 g Mandeln

6 Zwiebeln; grobgehackt

1 Ingwerwurzel a 10 cm; geschaelt

8 Knoblauchzehen

4 Gruene Chilis, scharf; grobgehackt

600 ml Joghurt

2 El. Kreuzkuemmel; gemahlen

4 Tl. Koriander; gemahlen

1/2 Tl. Cayennepfeffer

1/2 Tl. Garam masala

3 1/2 Tl. Salz

ZUM GARNIEREN

4 El. Sultaninen

10 g Mandeln

ERFASST *RK* AM 03.04.00 VON

Petra Holzapfel nach Madhur Jaffrey Indisch kochen

* Ran masaledar

Achtung: 24 Stunden marinieren!

Das Fleisch loesen(?), alles Fett entfernen und soviel wie moeglich von der pergamentaehnlichen, weissen Haut abziehen. Die Keule in einen Braeter legen.

Fuer die Marinade die Mandeln blanchieren und in Scheiben oder Splitter schneiden. Mit Zwiebeln, gehacktem Ingwer, Knoblauch, Chilis und 3 El Joghurt im Mixer zu einer glatten Paste mahlen. In einer Schuessel den restlichen Joghurt mit Gabel oder Schneebesen glatt und cremig schlagen. Die Zwiebelpaste und die uebrigen Gewuerze untermischen. Die Keule von allen Seiten grosszuegig damit einstreichen. Mit einem schmalen, scharfen und spitzen Messer tiefe Einschnitte in das Fleisch machen, mit den Fingern etwas Marinade hineindruecken. Die restliche Paste ueber und um das Fleisch verteilen. Den Braeter mit Alufolie bedecken und die Keule im Kuehlschrank 24 Stunden marinieren.

Am naechsten Tag den Braeter aus dem Kuehlschrank nehmen, die Folie entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.

In einer kleinen Pfanne das Oel auf mittlere Hitze bringen. Nelken, Kardamom, Zimt und Pfefferkoerner hineingeben - innerhalb von Sekunden schwellen die Nelken an. Oel und Gewuerze ueber das Fleisch giessen.

Den Braeter mit Alufolie und Deckel dicht verschliessen, in den auf 200GradC vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch 1 1/2 Stunden schmoren. Den Deckel abnehmen und alles weitere 45 Minuten schmoren, dabei die Keule 3-4 mal mit der Sauce uebergiessen.

Mit Sultaninen sowue blanchierten Mandeln bestreuen und erneut 5-6 Minuten schmoren.

Den Braeter aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch auf eienr vorgewaermten Platte anrichten. Mit einem Loeffel das Fett abschoepfen, mit einem Schaumloeffel die nicht zerkochten Gewuerze herausnehmen. Die Sauce um die Keule herum giessen und servieren.

Beilagen: suesser gelber Reis, gruenes Gemuese

Anmerkung Petra: Lammkeule entbeint verwendet. Sehr saftig, sehr zart, viel Sauce! Fertige Mandelblaettchen genommen. Dazu gelber Reis mit Mandeln und Rosinen (s. Rezept) und Kohl, in Butter geschmort, passte prima. Gutes Gaesteessen, reicht gut fuer 8 Personen.


Stichworte	Indien, Joghurt, Lamm

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