Rindfleisch-Rueebli-Voegel

Für 4 Portionen

2 gross. Karotte; (1) moeglichst laenglich

2 gross. Zwiebeln

1 Tl. Butter; (1)

1 Bd. Petersilie

150 g Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut

50 g Gruyere; gerieben

1 Ei

Salz

Schwarzer Pfeffer

8 gross. Rindsplaetzchen zum Schmoren moeglichst duenn geschnitten

1 El. Senf

500 g Karotte; (2)

50 g Bratspeck

2 El. Bratbutter

1 dl Weisswein

2 dl Bouillon

1 dl Rahm

25 g Weiche Butter; (2)

1 Tl. Mehl

NACH EINEM REZEPT VON

Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 02/99 MM von Rene Gagnaux

Die Karotte (1) schaelen und der Laenge nach in moeglichst feine Scheiben schneiden. In etwas kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abschuetten, mit Kuechenpapier trockentupfen.

Zwiebeln schaelen und feinhacken. Petersilie fein hacken, davon einen Essloeffel voll beiseite stellen. Restliche Petersilie mit den Zwiebeln in der Butter (1) kurz duensten.

Den Spinat grob hacken. Mit der Zwiebelmischung, dem Kaese und dem Ei mischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Rindsplaetzchen auf der Arbeitsflaeche auslegen. Die eine Seite duenn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je zwei Karottescheiben darauflegen, mit etwas Spinatfuellung bestreichen, aufrollen und mit Kuechenschnur binden.

Die Karotte (2) schaelen, in fingerdicke und etwa 5 cm lange Stengelchen schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.

In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Fleischvoegel mit Salz und Pfeffer wuerzen und rundum kraeftig anbraten. Den Speck beifuegen und knusprig braten. Dann die Karotte dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Weisswein und Bouillon abloeschen. Die Fleischvoegel zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualitaet und Dicke 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dann aus der Sauce heben und warm stellen.

Den Rahm beifuegen und die Sauce aufkochen. Butter (2) und Mehl mit einer Gabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce geben; sie soll leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischvoegel wieder beifuegen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

:Fingerprint: 21115440,101318751,Ambrosia


Stichworte	Fleisch, Karotte, Rind

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