Wild, Haarwild, Hase, Alkohol

Hasenragout nach neuer englischer Kueche



Für 4 Personen

  • 1 Hase
  • 100 g Moehren
  • 2 Zwiebeln
  • Thymian
  • Lorbeerblaetter
  • Schwarze Pfefferkoerner
  • 1/2 l Kraeftiger Rotwein
  • 2 El. Oel
  • 50 g Mehl
  • 25 g Tomatenpueree
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 l Fleischbruehe
  • Salz
  • 100 g Speck; gewuerfelt
  • 100 g Silberzwiebeln
  • 30 g Butter
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    1. Den Hasen in sechs Stuecke zerlegen, Moehren und Zwiebeln in Wuerfel schneiden.

    2. Hasenstuecke, Thymian, Lorbeer und Pfefferkoerner in eine Schuessel geben, mit dem Rotwein uebergiessen, zwoelf Stunden stehen lassen.

    3. Die abgetrockneten Hasenstuecke kurz in Oel anbraten, mit Mehl bestaeuben, im Ofen bei 250 oC braeunen (etwa 5 Minuten).

    4. Stuecke in eine ofenfeste Form mit Marinade, Tomatenpueree und dem zerdrueckten Knoblauch mischen, die Bruehe dazugeben, salzen.

    5. Kurz zum Kochen bringen, dann im Ofen bei 180 oC eine Stunde garen.

    6. Hasenstuecke in eine neue Schuessel legen, mit dem durch ein Sieb gegebenen Bratensaft uebergiessen.

    7. Speckstueckchen kraeftig ausbraten, Silberzwiebeln in Butter glasig duensten und ueber das Hasenragout geben.

    TIP: Traditionelle Beilagen sind Toastscheiben mit Johannisbeergelee und Kartoffeln.

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