Man schneidet 6 bis 8 Scheiben aus dem Schulterblatt, enthäutet und
klopft sie, dünstet 5 bis 6 entgrätete, feingewiegte Sardellen und 2
Stück mittlere geriebene Zwiebeln in Butter, bestreicht mit dieser
Mischung die Fleischscheiben, läßt in einer Kasserolle 6 dkg Butter
heiß werden, legt die Fleischscheiben hinein, fügt einige Schinken-
und Speckscheiben sowie feingewiegte grüne Petersilie, ein Glas
Weißwein und etwas kräftige Kalbsknochenbrühe dazu, läßt die Scheiben
darin gar, aber nicht zu weich dämpfen, nimmt sie heraus, legt sie in
2 Sturzgläser, streicht die Sauce durch ein Sieb verkocht sie, wenn
nötig, noch mit etwas Kalbsknochenbrühe, schmeckt sie ab und gießt
sie über das Fleisch. Sterilisierdauer 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 9. Mai 2000