5 bis 6 kleingeschlagene Kalbsfüße stellt man mit 5 Liter kaltem
Wasser zu, fügt Salz, Zwiebel und etwas Wurzelwerk bei und kocht die
Brühe langsam 3 bis 3 1/2 Stunden. Dann seiht man die Brühe durch,
läßt sie erkalten, worauf man alles Fett abnimmt. Sollte sie noch
nicht steif und fest genug sein, so muß man sie noch kochen lassen,
klärt sie dann mit Eiweiß, läßt sie nochmals durch ein Tuch laufen,
füllt sie in Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000