Vorspeise, Kartoffel, Salat, Tomate, Italien

Kartoffel-Sardellen-Chips mit Tomaten-Auberginen-Salat

Für 4 Servings

200 g Auberginen

140 ml Oel

3 El. Zitronensaft

1 El. Balsamico-Essig

350 g Tomaten

100 g Rote Zwiebeln

2 El. Olivenoel

Salz

Pfeffer

4 Oreganozweige

1/2 Bd. Petersilie, glatt

10 Sardellenfilets

2 klein. Knoblauchzehen

3 Kartoffeln, mehlig a 100 g

20 Rosmarinnadeln

Die Auberginen putzen, in kleine Wuerfel schneiden und in 4 El heissem Oel bei starker Hitze 3 Minuten rundherum anbraten. Den Zitronensaft und Balsamico-Essig dazugiessen und 1 Minute leise kochen lassen. Die ungeschaelten Tomaten vierteln, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Die Tomaten und Zwiebeln mit den Auberginen mischen, das Olivenoel zugeben, salzen und pfeffern. Oreganoblaetter von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, die anderen mit der Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen. Kalt stellen. Die Sardellenfilets kalt abspuelen, trockentupfen und halbieren. Den gepellten Knoblauch in sehr duenne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und schaelen. Mit einem Gemuesehobel (oder besser mit einem Trueffelhobel) laengs in 40 hauchduenne Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) hobeln. Jeweils 1/2 Sardellenfilet, 1 Knoblauchscheibe und 1 Rosmarinnadel zwischen 2 Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffelraender zwischen einem Kuechentuch fest zusammendruecken: Die Kartoffelstaerke soll die Kartoffelscheiben zusammenhalten. Die Kartoffel-Sardellen-Chips nebeneinander in 2 grosen Pfannen im restlichen heissen Oel bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten, dann kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren den Tomaten-Auberginen-Salat mit den restlichen Oreganoblaettern dekorieren und mit den heissen Kartoffel-Sardellen-Chips servieren. Die Chips koennen natuerlich auch kalt gegessen werden.


Stichworte	Italien, Kartoffel, Salat, Tomate, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte