Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen

Für 4 Portionen

4 Scheib. Thunfisch; a je ca. 80 g

3 Tomaten; ungeschaelt gewuerfelt

1 Limette; filetiert in Stuecke geschnitten

0.5 Limette; Saft

Meersalz

Pfeffer

Olivenoel

Peperoncini-Oel

Zitronenmelisse

80 g Kefen; feingeschnitten

1 El. Pinienkerne; geroestet

50 ml Holunderbluetensirup

50 ml Zitronensaft

NACH EINEM REZEPT VON

Martin Surbeck, in Annabelle 15/96 Erfasst von Rene Gagnaux

Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht.

Die Tomaten mit Limettenstueckchen und -saft, Salz, Pfeffer, Peperonicini-Oel und Zitronenmelisse waehrend etwa fuenf Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen und mit wenig Olivenoel binden.

Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeoeltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwaermt.

Die Tomaten im heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenoel sautierten Kefen-Juliennes darueber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup betraeufeln.

:Fingerprint: 21425301,101318660,Ambrosia


Stichworte	Fisch, Salzwasser, Thunfisch, Tomate

Titel - Rubrik - Stichworte