5 El. Pecorinokäse, frisch gerieben 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
Salz
Pfeffer, weiss, frisch gemahlen
ERFASST *RK* AM 10.09.00 VON
Barbara Langer
Das Baslikum waschen, trockenschleudern, entstielen und feinhacken.
Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Pinienkerne in
einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann feinmahlen. Alle diese
Zutaten zusammen mit dem Pecorino im Mörser fein zerstossen oder
unter Zugabe von etwas Olivenöl im Mixer fein pürieren. Dann nach
und nach so viel Olivenöl dazugeben, bis ein glatte streichfähige
Paste entsteht. Den Pesto mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Etwa 12 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen, damit
sich das Aroma voll entfalten kann. Verschlossen, kühl und dunkel
aufbewahrt ist die Paste einige Wochen haltbar. Passt gut zu:
frischem Weissbrot. Köstlich auch zu Nudelgerichten oder als
Pizzabelag.
.q Aus dem Buch: "Brotaufstriche, pikant und köstlich - selbst
gemacht" von Adelheid Beyreder, Gräfe und Unzer Verlag