Knoedel, Gemuese, Kraeuter

Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit



Für 4 Portionen

FUER DIE GNOCCHI

  • 600 g Kartoffeln, mehlig
  • 1 Handvoll Basilikumblaetter gehackt (I)
  • 1 El. Olivenoel
  • 2 Eier
  • 10 El. Mehl
  • Salz
  • Pfeffer; frisch gemahlen
  • Muskatnuss; gerieben
  • 5 El. Parmesan; frisch gerieben
  • 4 Basilikumblaetter (II) zum Garnieren
  • FUER DAS CONFIT

  • 4 Tomaten gehaeutet und gewuerfelt
  • 1 Schalotte; fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  • 2 El. Tomatenkonzentrat
  • 2 El. Olivenoel
  • Oregano, frisch
  • Thymian
  • Majoran
  • Kartoffeln in der Schale kochen, schaelen, durchs Passiergeraet treiben, Leicht auskuehlen lassen.

    Basilikum (I) mit Olivenoel vermengen. Zusammen mit Eiern unters Kartoffelpueree mischen. Mehl untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

    Gnocchi formen, in kochendem Salzwasser pochieren. Sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen.

    Schalotte, Knoblauch, Tomatenkonzentrat kurz in Olivenoel anduensten, Kraeuter und Tomatenwuerfel beigeben, aufkochen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Tomatenconfit auf die Teller geben, Gnocchi darauf anrichten mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Basilikum (II) garnieren.

    Quelle: Frank Buchholz in : WAZ 28.10.2000

    erfasst: tom

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