Wintergemuese-Ragout in Kapernsahne

Für 4 Portionen

2 Zwiebeln, rot; Achtel

250 g Moehren; kleine Stuecke

250 g Knollensellerie; grobe Wuerf

250 g Lauch; schraege Stuecke

250 g Rosenkohl

3 El. Butter

1/4 l Bruehe

: Pfeffer

25 g Kapern

1 El. Kapernsaft

125 g Creme fraiche

1 Tl. Mehl, Weizenvollkorn-

1 Tl. Zitronenschale, gerieben

MFI 2/89

notiert: M.Peschl

Butter aufschaeumen. Zwiebeln kurz braten. Gemuese tropfnass zugeben. Wenig (4 EL) Bruehe angiessen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer Temperatur 12-15 min bissfest duensten.

Bruehe, Kapernsaft und Creme fraiche verruehren, bei mittlerer Hitze 10 min einkochen. Mehl mit etwas Wasser verruehren, zugeben und einmal aufwallen lassen. Mit Kapern und Zitronenschale wuerzen.

Gemuese mit Sauce anrichten.

Dazu: Gruenkernknoedel


Stichworte	Gemuese, Sauce

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