2 Hähnchenkeulen (à 250g)
Salz
weißer Pfeffer
30 g magerer Speck
2 Tl. Butterschmalz
8 klein. Perlzwiebeln
1 Sp./Schuss Zucker
1 Tl. Butter
3 cl Cognac
1/2 Knoblauchzehe
60 g Champignons
1/2 Möhre
50 g Knollensellerie
1 kl. Thymianzweig
1 kl. Majoranzweig
1 kl. Petersilienzweig
260 ml Rotwein (Burgunder)
50 ml Geflügelfond (Glas)
1 Scheib. Toast nach Belieben
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