1 kg Rindfleisch aus der Keule
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter, evtl. mehr
4 Nelken
1/4 Tl. Thymian
1 Flasche Rheinhessen Portugieser (Rotwein
100 g Speck, geräucherter durchwachsener, in S
Salz
Pfeffer
1 Dos. Tomatenmark (etwa 70 g)
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g Butter
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