Lammkeule in Rotwein II

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer sechs Personen

2 Knoblauchzehen 3 El. Olivenoel

1 Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg)

0.7 l trockener Rotwein

Salz

Pfeffer

1 El. Senf

1 El. gehackter Rosmarin

1 El. gehackter Thymian

200 g Schalotten

1 El. Butterschmalz

Fett fuer die Form

500 g Kartoffeln (vorw. festkochend)

ger. Muskatnuss

100 g Creme fraiche

3 El. Milch

3 El. geriebener Gouda-Kaese

500 g Moehren

2 Kohlrabe

1 El. Butter

Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Oel verruehren. Das Fleisch damit bestreichen. In Rotwein zugedeckt mindestens 4 Stunden marinieren. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Keule aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit Senf und Kraeutern bestreichen.

Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundum in einem Braeter im Fett anbraten. Schalotten zugeben, mit 1/4 l der Marinade den Bratensatz abloesen.

Lamm im Ofen zugedeckt etwa 1 1/4 Std. (die letzten 45 min. ohne Deckel) schmoren, dabei Marinade angiessen.

Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben hobeln und in 125 ml Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Eine flache Auflaufform einfetten. Kartoffeln einschichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Creme fraiche mit Milch und Kaese verruehren, daruebergiessen.

Gemuese putzen, waschen, Moehren schraeg in 2 cm lange, duenne Scheiben. Kohlrabi in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.

Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln bei 225 Grad 15 min. backen. Gemuese in Butter und wenig Wasser bissfest duensten, salzen.

Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, einmal aufkochen lassen. Keule aufschneiden, mit Gemuese, Sauce und Gratin servieren.

Dazu einen Spaetburgunder Rotwein reichen.

Pro Portion ca. 740 kcal.

** From: spock@double-m.zer.sub.org Date: Sun, 04 Jul 93 10:29:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER, Lamm, Lammfleisch, Fleischgerichte


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