Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsosse

Für 1 keine Angabe vorh.

100 g Schalotten

100 ml Oel

125 g rote Linsen

200 ml Orangensaft

2 El. Himbeeressig

Salz

weisser Pfeffer, adM.

Zucker

30 g koerniger Senf

1 Eigelb

2 El. Weissweinessig

1/2 Bd. Schnittlauch

300 g gepoekelte Kalbszunge (in duenne Scheiben)

etwas Brunnenkresse

Schalotten pellen, fein wuerfeln und in 1 El. Oel anduensten. Den Orangensaft und 100 ml Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkuehlen lassen.

Den Himbeeressig und 4 El. Oel unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker wuerzen.

Fuer die Sauce den Senf mit dem Eigelb verruehren. Das restliche Oel nach und nach einruehren. Den Weissweinessig unterruehren. Senfsauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer wuerzen.

Den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbszunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.

Danach kommt der Hauptgang.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Mon, 21 Mar 94 20:36:07 CET

Stichworte: Vorspeise, Linsen, News


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