Kuskus mit Lamm und Gemuese

Für 1 keine Angabe vorh.

50 g Kichererbsen

250 g Lammfleisch

250 g Rindfleisch

4 Huehnerkeulen (a 200g)

5 El. Olivenoel 3 Fleischtomaten

2 Tl. gekoernte Bruehe

1/2 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 gross. Kartoffel

1 Moehre

1 mittelgrosse Zucchini

1 klein. Aubergine

300 g Kuskus

100 g Butter

1 Tl. Harissa (tuerk. Lebensmittelgeschaeft)

2 El. Tomatenmark 2 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel

Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch und die Huehnerkeulen kalt abspuelen und trockentupfen. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Das Oel in einem Kuskus-Topf erhitzen

Die Fleischstuecke in dem Oel beimittlerer Hitze in etwa 4 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, von den Stielansaetzen befreien, puerieren und mit der gekoernten Bruehe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp bedecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Den Lauchputzen, laengs aufschlitzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Kartoffel waschen, schaelen und grob wuerfeln. Die Moehre waschen, schaelen und in Scheiben. Den Zucchini und die Aubergine waschen und von den Stiel- und Bluetenansaetzen befreien.

Den Zucchini in Scheiben, die Aubergine in etwa 2cm grosse Wuerfel schneiden. Den Kuskus in eine Schuessel geben mit 1/4 l Salzwasser uebergiessen, durchruehren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Das Gemuese und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben. Soviel Wasser angiessen, dass alles knapp bedeckt ist.

Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz geben. Den Aufsatz ueber den Eintopf in den Topf haengen. Das Gericht bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.

Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen Stuecken auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut auflockern.

Fuer die scharfe Sauce zwei Tassen Bruehe aus dem Eintopf nehmen und in eine kleine Schuessel fuellen. Die Bruehe mit der Harissa, dem Tomatenmark und dem Kreuzkuemmel verruehren.

Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer grossen Platte zu einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um die Pyramide herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt dazu gereicht.

Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch einen normalen grossen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb geben und ueber den Eintopf in den Topf haengen, das Sieb darf nicht in die Fluessigkeit tauchen. Alufolie so ueber den Topfrand ziehen, dass seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45 Minuten Garzeit die Alufolie wieder entfernen.

Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus zu daempfen, dann fuellst Du ihn in eine Schuessel, salzt ihn, bedeckst ihn mit kochendem Wasser und laesst ihn etwa 20 Minuten quellen. Du kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.

Wie oben schon erwaehnt, es ist nicht einfach und erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefuehl. Am besten man laesst sich von einem erfahrenen Nordafrikaner einweisen ;-)

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de vom 08.06.1994

Stichworte: KUSKUS, Couscous, Lamm


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