Fischeintopf

Für 1

2 kg Frischfisch; (Lachs, Butt, Steinbutt, Rotbarschfilet,

Seeforelle)

5 Dosen-Fleischtomaten; von Struenken befreit

1 Fenchelknolle; in Streifen geschnitten

4 Kapseln Safran

3 El. Vermouth

1 Zwiebel; in Lamellen geschnitten

3 Moehren; in Streifen geschnitten

10 Frische Champignons; in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer

FOND

Fischgraeten und Koepfe vom Frischfisch

Koepfe und Graeten von Edelfischen

1 Suppenbund; kleingeschnitten

10 Pfefferkoerner

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel; angebrannt

100 ml Weisswein

Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale Suppenfische.

Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in mundgerechte Stuecke schneiden.

Zuerst aus den Graeten, Fischkoepfen und einem Suppenbund mit Gewuerzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser und Wein aufgiessen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel koecheln lassen. So bleibt der Fond klar und schmeckt konzentriert. Diesen Fond durch ein Sieb passieren und um 1/3 einkochen lassen.

Nun die Fischstuecke und die Gewuerze, Fenchel, Zwiebel, Champignons und Wurzeln in den Fond geben.

Fleischtomaten dazu, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer. Die Garzeit fuer Gemuese und Fischfilets betraegt hoechstens 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie daruebergeben und servieren.

Wer moechte, gibt etwas Olivenoel dazu - traumhaft!

* Quelle: NORDTEXT 11.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 13 Nov 1994

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Gemuese, Eintopf, P1


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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