Provenzalische Gemuesesuppe

Für 4

3 Kartoffeln

1 mittl. Moehre

1 Lauchstange

1 Rote Paprika

100 g Gruene Bohnen

4 Tomaten

1 Selleriestange

1 mittl. Zwiebel

3 El. Sonnenblumenoel

2 Knoblauchzehen

2 El. Gemuesebruehe, gekoernt

1 Tl. Oregano, getrocknet

1 Tl. Basilikum, getrocknet

1 Tl. Thymian, getrocknet

1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 l Wasser

2 El. Butter

4 Scheibe Vollkornbrot

Karin Foerg: An kalten Winterabenden wird die aufwaermende Eigenschaft dieser Suppe besonders spuerbar. Sie ist zwar etwas aufwendiger als die Zwiebelsuppe, saettigt aber dafuer aber auch mehr. Mit einem Stueck selbstgebackenen Brot und einem kleinen Rohkostsalat kann sie sogar als Hauptspeise dienen...

Die Kartoffeln schaelen und abwaschen. Die Moehre, den Lauch, die Paprikaschote, die Bohnen, die Tomaten und den Sellerie ebenfalls waschen. Die Zwiebel in duenne Ringe schneiden. Die Kartoffeln wuerfeln, die Moehre laengs teilen und in Halbmonde schneiden. Den Lauch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, die Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Bohnen in 2-3 cm lange Stuecke schneiden. Die Tomaten in Halbmonde schneiden oder wuerfeln. Den Sellerie fein schneiden.

In einem grossen Topf (mindestens 3 l) das Sonnenblumenoel erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, die Kartoffeln, die Moehre, den Lauch und die Bohnen hineingeben. Unter staendigem Ruehren 2-3 Minuten anduensten.

Dann die Paprikaschote, die Tomaten und den Sellerie hinzugeben und weitere 2-3 Minuten duensten.

Die Knoblauchzehen hineindruecken. Die Gemuesebruehe, den Oregano, das Basilikum, den Thymian und den Pfeffer unterruehen. Dann mit dem Wasser abloeschen. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten koecheln lassen. Die Suppe auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.

Das Vollkornbrot wuerfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Brot darin knusprig anroesten.

Die Suppe in Portionsschaelchen fuellen. Die Brotwuerfel daruebergeben und die Suppe sofort servieren.

* Quelle: Graefe und Unzer, Vege- tarische Spezialitaeten Gepostet von Karin Foerg 2:2480/3508.2 08.09.94

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Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, Frankreich, P4


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