Muscheln mit Wurst und Schinken

Für 4

250 g Schweinewurst knoblauchhaltige geraeuchterte, harte

(Chorizo)

1/8 l Olivenoel

4 mittl. Zwiebeln

1 Tl. Edelsuesspaprika

1/4 Tl. Chilis oder Cayennepfeffer zerriebene getrocknete

Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

125 g Raeucherschinken

125 g -- feingewuerfelt, magerer

1 Dos. Geschaelte Tomaten kleine Dose

1 Bd. Petersilie

1/8 l Trockener Weisswein

2 Knoblauchzehen; feingehackt

2 Lorbeerblaetter; zerrieben

500 g Miesmuscheln

Die Haut von den Wuersten abziehen. Die enthaeuteten Wuerste in nicht zu kleine Stuecke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen.

Das Olivenoel bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter haeufigem Ruehren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine kraeftige Prise schwarzer Pfeffer hinzufuegen und ca. 2 Minuten schmoren lassen. Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten, Petersilie, Wein, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und bei starker Hitze unter staendigem Ruehren kochen, bis fast alle Fluessigkeit im Topf verdampft ist.

Die gesaeuberten Muscheln mit der Schliessmuskelseite nach unten auf die Fleisch- und Tomatenmischung legen, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Schalen oeffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.

Zum Anrichten auf vorgewaermte Suppenteller geben und die Sosse daruebergeben.

Dazu Stangenweissbrot.

* Quelle: Kadula's Kochkurs Gepostet von Wilhelm Eggert, 2:240/5311.26 01.08.1994

Erfasser:

Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte