Succotash

Für 4

200 g Augenbohnen

1 Bohnenkrautzweiglein

4 Frische Maiskolben;Suessmais

1 El. Butter

2 Knoblauchzehen; fein gehackt

1 gross. Zwiebel in Halbmonde geschnitten

1 1/2 Tl. Meersalz

1 El. Frischerbasilikum fein gehackt

1 El. Thymian

500 ml Milch

1 El. Zitronensaft

Tabascosauce

Schnittlauch; fein gehackt

"Succotash" ist ein Gericht der nordamerikanischen Indianer aus Mais und Bohnen. Die beiden wurden immer zusammmen angebaut. Die Maisstengel ergaben praktische Bohnenstangen, und die Bohnen duengten den starkzehrenden Mais. So war es auch natuerlich, die beiden zusammen zu essen.

Die Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser abschuetten, die Bohnen spuelen und so viel frisches Wasser nachfuellen, dass sie damit bedeckt sind. Bohnenkraut beifuegen. Aufkochen und zugedeckt 45 Minuten weich kochen.

Mit einem grossen Messer die Kerne der Maiskolben abschneiden. In einem grossen Topf die Butter erwaermen, den Knoblauch und nach ein paar Sekunden die Zwiebel zugeben. Langsam goldig braun braten. Die Maiskoerner beifuegen und 5 Minuten mitbraten. Salz, Basilikum, Thymian und Milch beifuegen und zum Kochen bringen. Die gekochten Bohnen sorgfaeltig, damit sie nicht zerfallen, einruehren und nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und Tabascosauce abschmecken und vom Feuer nehmen.

Nicht mehr kochen, sondern bis zum Auftragen zugedeckt warm halten. Mit Schnittlauch bestreuen und anrichten.

Anstelle von Augenbohnen koennen Kidney- oder Schwarzbohnen genommen werden.

* Quelle: Nach: Verena Krieger Huelsenfruechte, AT 1992 ISBN 3-85502-382-4 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 29 Apr 1995

Stichworte: Gemuese, Huelse, Bohne, Mais, Vegetarisch, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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