Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten

Für 4

2 Meerbrassen; a 500 g vom Fischhaendler geschuppt und ausgenommen

Salz

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

2 klein. Zweige Thymian

2 klein. Zweige Rosmarin

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Fenchelknolle

4 Tomaten

10 Schwarze Oliven

4 El. Olivenoel

2 El. Kapern

100 ml Trockener Weisswein

Die Brassen aussen und innen abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch einen Zweig Ros- marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen je zwei Schnitte anbringen, damit sie gleichmaessig garen.

Fruehlingszwiebeln von harten Roehren und Wurzelansaetzen befreien, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schaelen und in Scheiben schneiden. Vom Fen- chel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden, Fenchelgruen aufbewahren. Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob wuerfeln. Von den Oliven rund um den Stein das Fleisch abschneiden.

Backofen auf 200 GradC vorheizen. In einer Pfanne drei Essloeffel Olivenoel erhitzen und das Gemuese mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei bis drei Minu- ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer wuerzen, Oliven und Kapern untermischen.

Das Gemuese in eine grosse Form legen und die Fische darauf betten. Fische mit dem restliche Olivenoel einpinseln. Wein und 50 ml Wasser angiessen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Fenchel- gruen hacken, ueber das Gericht streuen und servieren.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen franzoesischen Weisswein aus der Bourgogne ;-9

* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix ** Gepostet von K.-H. Boller Date: 14 May 1995

Stichworte: Fisch, Brasse, Gemuese, Frankreich, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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