Lebernockerlsuppe

Für 2

1 Karotte

1 Stange Lauch

1 Stueck Sellerieknolle

1 Zwiebel

1 kg Rindfleisch zum Kochen (z.B. Ochsenbrust) 3 Markknochen

500 g Rinderknochen

2 Pfefferkoerner

1/2 Bd. glatte Petersilie

2 Stengel Maggikraut (Liebstoeckel)

80 g Schweineleber

30 g Raeucherspeck

1 Zwiebel

2 El. Petersilie

1 Tl. Majoran

40 g Semmelbroesel

1 kl. Ei

Salz

Pfeffer

Muskat

Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und auf der Schnittflaeche in einer heissen Pfanne oder auf der Herdplatte braeunen. In einem grossen Suppentopf Rindfleisch, Mark- und Rinderknochen, geroestete Zwiebel und 3 1/2 Liter kaltes Wasser geben. Pfefferkoerner zufuegen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschoepfen.

Vorbereitetes Gemuese, Petersilie und Maggikraut hinzufuegen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwerten.

Die Bruehe durch ein Sieb giessen.

Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Speck fein wuerfeln und ausbraten. Gehackte Zwiebeln darin gelb werden lassen, dann gehackte Petersilie und Majoran untermischen, kalt stellen. Mit Leber, Semmelbroeseln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Von dieser Masse mit zwei Teeloeffeln Nockerl formen.

1/2 l Fleischbruehe zum Kochen bringen, Lebernockerl zugeben. Hitze reduzieren und die Nockerl etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst werden sie hart).

Als Dinner for Two (24.5.95);

Vorspeise: Lebernockerlsuppe

Hauptspeise: Spargelroellchen

Nachspeise: Mascarponecreme mit Erdbeeren

** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 20 May 1995

Stichworte: Suppe, Dinner, P2


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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