Bouillabaise a la monsieur Louis

Für 6

1 Meeraal

1 Roter Drachenkopf

1 Peterfisch

1 Seebarsch

1 Seeteufel

1 Drachenfisch

500 g Klippfische; kleine Poissons de roche

Salz

Schwarzer Pfeffer; fadM.

2 Tl. Safranfaeden; mehr nehmen

500 g Kartoffeln; ueberwiegend festkochend

200 g Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

1/2 Tas. Olivenoel

500 g Tomaten

2 l Wasser

1 Bd. Petersilie

2 Tl. Thymian; getrocknet

Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und klein schneiden. Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anduensten.

Die geschaelten und kleingeschnittenen Tomaten (es gehn auch die aus der Dose) dazugeben und aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren. Salzen, pfeffern und mit Wasser auffuellen.

Die kleinen Klippfische unzerteilt durch eine Reibe pressen (oder puerieren). Zu den Tomaten geben. Aufkochen und 30 Minuten leise koecheln lassen, dabei mehrmals abschaeumen.

Die Fische in der Zwischenzeit ausnehmen, Flossen und Schuppen entfernen. In die Fischsuppe geben, 2/3 des Safrans zufuegen und 15 Minuten bei kleiner Flamme mitkochen lassen.

Von der Fischsuppe gut ein Viertel Fluessigkeit abnehmen und darin die geschaelten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln garen. Die Kochfluessigkeit der Fischsuppe wieder zufuegen.

Petersilie fein hacken und mit dem Thymian zufuegen. Mit Salz und Pfeffer eventuell nachwuerzen.

Die Fische aus der Suppe nehmen, zerteilen und auf einer warmen Platte anrichten.

Die Kartoffeln portionsweise auf vorgewaermte Teller anrichten, Suppe in einen Topf giessen und zusammen mit den Fischfilets dazustellen.

Jeder nimmt sich nun nach Geschmack Suppe und Fisch. Dazu nimmt man sich geroestetes Weissbrot und Aioli nach Gusto

* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 20.09.95

Stichworte: Fisch, Suppe, Frankreich, P6


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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