Chinakohlwickel mit Sojakeimlinge und Wolkenohren

Für 4

1 Chinakohl

150 g Schweinefleisch fein geschnetzelt

1 El. Erdnussoel

1 Roter Gemuesepaprika

1 Karotte

1 klein. Lauch

50 g Sojakeimlinge

2 El. Sojaoel

2 El. Pikante Sojasauce

1 Tl. Mildes Currypulver

10 g Getrocknete Wolkenohrenpilze

2 dl Gefluegelbouillon

Die aeusseren grossen Blaetter vom Chinakohl loesen, in viel Salzwasser waehrend einer halben Minute blanchieren und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Das Schweinefleisch im gut erhitzten Oel kurz anbraten und herausnehmen.

Paprika, Karotte und Lauch ruesten, waschen und fein schneiden. In Sojaoel bei kleiner Hitze knackig duensten. Sojakeimlinge und die eingeweichten, fein geschnittenen Pilze zufuegen. Mit Sojasauce und Curry wuerzen und mit dem Fleisch vermischen.

Die Blattrippen der Chinakohlblaetter herausschneiden und die Fuellung auf die Blaetter verteilen. Die Kohlblaetter erst von den Seiten zur Mitte hin einschlagen, dann aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in ein feuerfestes Geschirr legen. Die heisse Gefluegelbouillon dazugiessen und im Ofen bei 160 GradC waehrend gut 20 Minuten schmoren lassen.

Infos

Ganz schoen eingewickelt: schon lange vor der Erfindung der Pfanne wickelten Menschen ihre Speisen zum Garen in allerlei Blaetter, weil sie fanden, dass das Resultat besonders gut war. Die Indianer huellten Maisbrei mit Gewuerzen und anderen Zutaten in Maisblaetter. In China sind es die Blaetter des Lotus und des Riesenbambus, in die Fisch-, Fleisch- und Reisgerichte gehuellt und dann gedaempft werden. Die Afrikaner rollen Bohnenpudding und Maniokbrei in Bananenblaetter, die in Wasser gekocht werden. Das Laub von Mais und Bambus, Lotus und Banane ist aber zu fest und zaeh, um mitgegessen zu werden. Er hat seine Schuldigkeit getan, wenn der Inhalt gar ist.

Die Blaetter, die in der europaeischen Kueche eine Rolle spielen, sind dagegen Bestandteil des Gerichtes. In Frankreich werden ganze Salatkoepfe gefuellt, zusammengebunden und geschmort. Gefuellte Weinblaetter - "dolmas" - gehoeren zu den Spezialitaeten der griechischen und tuerkischen Kueche. Sie enthalten neben Fleisch und Gewuerzen als Grundfuellung meist Reis mit Pinienkernen. Bei uns wird Delikates in Krautstiel, Mangold, Spinat oder Wirz verpackt und heisst je nach Gegend "Laubfrosch", "Choelwickel", "Capuns", usw. Die Blaetter muessen kurz blanchiert werden. Bei Krautstiel und Mangold schneidet man die Mittelrippen heraus. Beim Spinat sind es vor allem die kraeftigen Blaetter des Staudenspinats zu empfehlen.

In Blaetter gerollte Gerichte eignen sich gut fuer Essen mit Gaesten. Die zeitraubenden Arbeiten koennen im voraus erledigt werden, das Garen geht dann fast von selbst.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995

Stichworte: Gemuese, Gefuellt, Fleisch, Pilz, Info, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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