Kaninchen in Backpflaumen und Erdnuessen

Für 1

2 Junge Kaninchen

2 Zwiebeln; gehackt

200 ml Olivenoel

1 Lorbeerblatt

4 Tomaten; enthaeutet kleingeschnitten

2 Knoblauchzehen

100 ml Wasser

50 g Erdnuesse

30 g Mandeln; geschaelt und geroestet

20 Backpflaumen; entkernt

Salz

Weisser Pfeffer

1 Bd. Petersilie

Die gehackte Zwiebeln in einem Bratentopf in Oel goldbraun braten. Die enthaeutete, kleingeschnittene Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und mitduensten.

Jedes Kaninchen in je 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und insgesamt etwa eine Stunde im Brattopf koecheln lassen.

Geschaelte, geroestete Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und dem Wasser im Mixer puerieren.

Geben Sie dieses Pueree nach 40 Minuten in den Brattopf, verruehren Sie es mit dem Fond und wenden Sie die Kaninchenteile darin.

Erdnuesse und entkernte Backpflaumen (am Vortag eingeweicht) mit wenig Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Abtropfen lassen. Backpflaumen und Erdnuesse nach 50 Minuten mit der Sauce verruehren.

Als Beilage Baguette oder Bandnudeln. Getraenkevorschlag: ein trockener Chardonnay.

* Quelle: Nach Nordtext 13.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Wild, Haarwild, Kaninchen, P1


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