Gepresster Schweinskopf aus Fisch

Für 4

1 kg Karpfen; oder Schleie

1 l Wasser; (1)

1 l Trockener Weisswein

2 El. Salz

6 Schwarze Pfefferkoerner evtl. ein Drittel mehr

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

375 ml Wasser; (2)

125 ml Lieblicher Weisswein

125 ml Wasser; (3)

2 El. Zucker

2 Stuecke Ingwer

1 Prise Zimt

1 Nelke; evtl. das Doppelte

In der Fastenzeit und an sogenannten "Abstinenztagen" war - und ist - der Verzehr von Fleisch, das von warmbluetigen Tieren stammt, nicht gestattet. Nebst diversen biologischen Umwidmungen, die einen heute wohl in Konflikt mit dem World Wildlife Fund oder einer aehnlichen Organisation braechten - so wurden Biber wegen ihres geschuppten Schwanzes schlicht zu Fischen erklaert - liebten die Mittelalten einen schwunghaften Etikettenschwindel:

Den trockenen Weisswein mit Wasser (1), Salz, schwarzen Pfefferkoernern, Lorbeerblatt und der geschaelten, aber ganz belassenen Zwiebel zum Kochen bringen. Die Fische waschen und in mehrere grosse Stuecke schneiden. In dem Sud etwa 30 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, haeuten und entgraeten.

Haut und Graeten in Wasser (2) nochmals 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die Fluessigkeit abseihen und zum zerzupften Fischfilet geben. Kalt stellen.

Den lieblichen Weisswein mit Wasser (3) und Zucker aufkochen. Den Ingwer schaelen und in die Fluessigkeit reiben. Mit Zimt und Nelken wuerzen. Die Bruehe erkalten lassen und zum Fisch servieren.

Originalrezept:

Willst du gepressten Schweinskopf machen, so nimm Karpfen, Schleie oder Barben und schupp sie schoen und schneid sie in Stueckchen und tu sie in einen Topf und giess zur Haelfte Wasser und zur Haelfte Wein daran, soviel, dass die Bruehe die Fische etwa einen Finger lang bedeckt. Und wenn sie auf die Haelfte eingekocht sind, so seih die Bruehe ab und nimm die Fische und nimm die Graeten heraus und hack das Fischfleisch und tu es wieder in den Topf und giess wieder etwas Bruehe daran und lass es wieder ein wenig einkochen. Und koch die Schuppen und streich sie durch und giess beides zusammen in ein Gefaess und lass es stehen, bis es fest wird. Dann setze es wieder auf das Feuer und nimm es bald wieder herunter und setze es auf einen Tisch und schuette es in eine kalte, suesse Bruehe. In der Fastenzeit fuer gepressten Schweinskopf.

* Quelle: Nach: Das Kochbuch des Mittelalters,Trude Ehlert ISBN 3 7608 1025 X Gepostet: Martin Lange Januar 1995

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Karpfen, Mittelalter, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte