Pilz-Ravioli zu Schweinefilet

Für 6 Personen

15 g getrocknete Steinpilze

200 g Mehl

2 Eier (Gew.-Kl. 3)

2 Tl. Oel

Salz

weisser Pfeffer

250 g Champignons

1 Zwiebel

2 El. Butter oder Margarine

1/2 Toepfchen Thymian

(ich habe getrockneten genommen nach Geschmack)

6 El. Creme fraiche, (ca. 150 g)

1 Eiweiss

500 g Schweinefilet

2 El. heller Sossenbinder (schmeckt auch ohne)

Steinpilze in 3/8 l Wasser einweichen. Mehl, Eier, Oel und 1 Tl. Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.

Pilze abtropfen lassen und Fluessigkeit auffangen. Champignons putzen und waschen. Zwiebel schaelen. Alles fein hacken und in 1 El. Fett anbraten. Wuerzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 El Creme fraiche unterruehren.

Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. 2/3 der Fuellung im Abstand von 5 cm auf eine Teighaelfte als Haeufchen verteilen. Zwischenraeume mit Eiweiss bestreichen. Andere Haelfte darueberklappen. Zwischenraeume andruecken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen.

Filet grob wuerfeln. In 1 El. Fett braten. Wuerzen und mit Pilzwasser abloeschen. Rest Fuellung und 4 El. Creme fraiche einruehren und leicht binden.

* Quelle: kochen & geniessen 10/93 ** Gepostet von: Iris Cierpinsky

Stichworte: Nudel, Ravioli, Pilz, Fleisch, Schwein, Filet


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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