Chili con Carne, traditionell I

Für 6

400 g Rote Kidneybohnen

1 kg Rindfleisch aus der Schulter

250 g Tomaten

80 g Gruene, mittelscharfe frische Chilies; falls nicht verfuegbar,

italienische Peperoncini

60 g Butter

2 El. Pfanzenoel

150 g Zwiebeln; geschaelt und grobgehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrueckt

30 g Reines Chilipulver

2 Tl. Brauner Zucker

1 Lorbeerblatt

1 Tl. Salz

1/2 Tl. Thymian, gehackt

1/2 Tl. Oregano, gehackt

1/2 Tl. Weisser Pfeffer, frisch gemahlen

250 ml Rinderfond

Fuer das Rezept ist das reine Chilipulver zu nehmen, also ganz einfach gemahlene Chilies.

(Jedenfalls nicht die Gewuerzezubereitung 'chilipowder' oder 'Chili-con- carne-Mischung', die Mischungen aus Chilies, Knoblauch, Kreuzkuemmel, Koriandersamen und Oregano - sowie Kochsalz beim 'chilipowder' sind).

Vorsichtig wuerzen, denn die Schaerfe des reinen Chilipulvers und auch der frische Chilies kann sehr unterschiedlich sein.

Die Kidneybohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Die eine Haelfte des Rindfleisches in kleine Wuerfel, die andere Haelfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die Tomaten blanchieren, schaelen, die Kerne entfernen und wuerfeln.

Frische Chilies haeuten: hierzu muessen sie geroestet werden, das Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf die Augen aufpassen!

a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten unter Wenden roesten, bis sie mit braunen Blaeschen ueberzogen sind.

b) Sofort in einen Frischhaltebeutel fuellen und diesen fest verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen) lassen.

c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe!). Hautstuecke - die sich nur schwer loesen - mit dem Messer abziehen.

d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer abtrennen

e) die Schote der Laenge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen

f) Samen und Scheidewaende ausschaben bzw. herausschneiden, unter fliessendem Wasser noch andere Samen entfernen.

g) Fruchtfleisch fein hacken

* Quelle: Capsicum Paprika, Teubner ISBN 3-7742-1776-9 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Huelse, Fleisch, Eintopf, P6


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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