Fleisch-Soljanka

Für 1

500 g Suppenfleisch

300 g Fleischwaren; gekocht oder gebraten

2 Zwiebeln

2 El. Butter; oder Margarine

2 El. Tomatenmark; Pueree

4 klein. Salzgurken; o. Essiggurken

1 El. Kapern

1 Lorbeerblatt

1/8 l Saure Sahne; Sauerrahm

1/2 Zitrone

Salz

Petersilie; oder Dill

Oliven

Das Fleisch kochen und eine Fleischbruehe daraus bereiten. Die Zwiebeln fein schneiden, in Fett goldgelb roesten und zusammen mit dem Tomatenmark duensten, wobei etwas Fleischbruehe zugegossen wird.

Die Salzgurken schaelen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Die gekochten oder gebratenen Fleischwaren wie Braten, Kochfleisch, Schinken, Nieren, Zunge, Wuerstchen werden in duenne Scheiben oder kleine Stuecke geschnitten, in den Topf zu den vorbereiteten Zwiebeln getan, Gurken, Kapern, Salz und Lorbeerblatt kommen hinzu.

Mit Bruehe auffuellen und 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Es koennen noch in Scheiben geschnittene Tomaten zugesetzt werden. Wenn die Soljanka auf den Tisch kommt, wird noch etwas saure Sahne auf den Teller gegossen und mit geschaelten und entkernten Zitronenstueckchen, feingewiegter Petersilie oder Dill garniert.

Soljanka: Soljanka heisst eine dickfluessige, scharfe Suppenart aus Kraut, saurer Sahne und Salzgurken. Verfeinert wird sie mit Oliven, Kapern, Zitronen, Tomaten, Kwas oder Salzpilzen, was der Suppe ihren charakteristischen sauer-salzigen Geschmack verleiht.

Man unterscheidet drei Arten der Soljanka, naemlich solche aus Fleisch, Fisch bzw. Pilzen.

Die trockenen und die fluessigen Bestandteile der Soljanka werden stets getrennt voneinander vorbereitet und erst vor dem Servieren vermengt und kurz durchgewaermt; so entfaltet sich das Aroma am besten.

* Quelle: Erfasst von j.hunsperger Link-Ch1.aworld.de 05.07.94

Stichworte: Suppe, Fleisch, Gemuese, Info, Russland, P1


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