Panhas (Nordrhein-Westfalen)

Für 8

2 Zwiebeln

150 g durchwachsener Speck

1 El. Schmalz

2 frische Blutwuerste (je etwa 250 g)

2 frische Leberwuerste (je etwa 250 g)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Muehle

gemahlener Piment

1 Tl. getrockneter Majoran

1 l Fleischbruehe (oder Wurst- bruehe); heiss

300 g Buchweizenmehl (ca. Angabe)

Butter zum Braten

Zum Garnieren

Petersilie

Ausserdem

Eine Schuessel von 1 1/2 l Inhalt

Die Zwiebeln schalen und fein hacken. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden. In einer groben Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und die Zwiebeln anbraten.

Die Blut- und Leberwurstmasse aus den Wurstdarmen direkt in die Pfanne drucken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran Wuerzen, alles gruendlich vermengen. Die heisse Bruehe angiessen, kurz aufkochen lassen.

Das Buchweizenmehl einstreuen, untermischen und unter Ruehren quellen lassen. Den gebundenen Wurstbrei in eine kalt ausgespuelte Schuessel fuellen und 2-3 Std. abkuehlen lassen.

Zum Servieren die fest gewordene Masse aus der Schuessel stuerzen, in dicke Scheiben schneiden und in heisser Butter braten. Mit Petersilie garnieren.

Dazu: Petersilienkartoffeln oder Schwarzbrot. Panhas wird auch warm aus der Schuessel gegessen, mit Salzkartoffeln und Sauerkraut.

:Pro Person ca. : 810 kcal :Pro Person ca. : 3400 kJoule :Zeitaufwand ca.: 45 Minuten :Kuehlzeit : 2-3 Stunden

* Quelle: Die echte deutsche Kueche GU Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Fleisch, Schwein, Wurst, Regional, P8


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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