Walliser Gsottus

Für 10

500 g getrocknetes Rindfleisch

500 g getrocknetes Schweinefleisch

500 g getrocknetes Gitzifleisch

500 g getrocknetes Schaffleisch

500 g Walliser Hauswurst

3 dl Walliser Weisswein

Wasser

1 Bd. aromatische Kraeuter nach Belieben

700 g Kartoffeln

300 g Reis

1500 g Kohl

Salz

Pfeffer

Ausserdem

Roggenbrot

Walliser Kaese

Probiert U.F. Gut Befunden

von Arthur Heinzmann Erfasst am 25.11.96 nach Ausgewaehlte

Walliser Rezepte Herausgeber: Walliser Verkehrsverband

Provins Valais, Sion

Alte Trockenfleischstuecke 2-3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser einlegen. Dann in der Maermueeta mit den Kraeutern und dem Weisswein kochen. Je nach Garzeit die Fleischstuecke herausnehmen und warm stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist, in dieser Bouillon den Reis und in grosse Wuerfel geschnittene Kartoffeln kochen. Den Kohl schmoren, dann in der Bouillon solange kochen, bis er breiig wird. Einige Fleischstuecke mit dem Kohl kochen, damit dieser das Aroma annimmt.

Zuerst etwas abgeschmeckte Bouillon mit Roggenbrot und Kaese servieren, die zuvor dem Eintopf entnommen wurde. Dann folgen die Fleischstuecke mit der Reis-Kartoffeln-Kohlmischung.

Hinweis fuer nicht Walliser: Ein Gitzi ist eine junge Ziege. Im Wallis gilt getrocknetes Gitzifleisch als besonderer Leckerbissen. Bei der Hauswurst handelt es sich auch um eine spezielle Walliser-Trockenwurst, die nur dort erhaeltlich ist. Als Maermueeta bezeichnet der Walliser einen grossen (hohen) Kochtopf mit zwei Griffen.

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fleisch, Kartoffel, Wallis,

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Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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