Krebs a la Bordelaise

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600 g Flusskrebse, lebend

50 g Butter

250 g Matignon

1 Abschmecken Salz, Cayenne

1 Abschmecken weißer Pfeffer

50 ml Cognac

200 ml Kochwein weiß

100 ml Fischfond

100 ml Fisch-Velout?

100 ml Vollrahm

50 g Rote Krustentierbutter

20 g Petersilie gekraust, frisch

Konvertiert Für Das Echo

Peter Mess 235:570/210

Original aus Compuservearea

Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm herausdrehen - Petersilie waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weißwein und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark einkochen und abpassieren - Fisch-Velout? und Rahm zufügen - Auf die richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen - Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie bestreuen Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Krustentier, Meeresfrüchte, P10, Schalentier, Vorspeisen

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