2 Unbehandelte Orangen (250 g Fruchtfleisch pro Form)
400 g Rhabarber
5 El. Birnendicksaft
1 El. Zitronensaft
1 1/2 El. Agar-Agar oder
3 Scheib. Weisse Gelatine
1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt
Sahne zum Verzieren.
Für den Teig das Mehl, die Sonnenblumenkerne, den Vollrohrzucker und
die Vanille mischen. Die Butter in Stückchen darauf verteilen. Mit
den Knethaken fein verkrümeln. Das Eigelb und die Creme fraîche
unterkneten und den Teig 1 stunde zugedeckt kühlen.
den Backofen auf 200 grad vorheizen. Eine gefettete springform mit
dem ausgerollten Teig auslegen. Einen Rand von 2 cm hochziehen. Im
Backofen (Mitte) 15-20 Minuten vorbacken. Lauwarm aus der form
nehmen.
Für die Füllung die Orangen heiss waschen, abtrocknen, abreiben,
schälen, dabei alles Weisse entfernen. Die Früchte in spalten teilen.
Die zweimal durchschneiden. Den Rhabarber in Stücke schneiden. Nur
ältere Stangen schälen. Den Birnendicksaft, den Zitronensaft
aufkochen. Die Rhabarberstücke darin 5 Minuten dünsten, bis sie zu
zerfallen beginnen. Agar-Agar mit drei Eßlöffeln Wasser anrühren,
unter den Rhabarber rühren und 1 Minute mitkochen. Dann die
Orangenstücke zufügen und 1 Minute kochen lassen. Einen Teelöffel
Orangenschale und die Zitronenschale unterrühren.
Wenn Sie Gelatine verwenden, die eingeweichte, ausgedrückten Blätter
in die heisse Masse rühren. Dann natürlich Agar-Agar weglassen.
Die Füllung leicht abkühlen lassen. Mit Honig abschmecken. Dann
lauwarm auf den gebackenen Boden verteilen. 1 1/2 stunden offen
auskühlen lassen. Vor dem Servieren am Rand mit einer sahnegirlande
verzieren.
Tip:
Mit gelatine schmeckt der Kuchen fruchtiger als mit Agar-Agar. Die
Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser als ganz frisch.