Walliser Eintopf Tourbillon

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1500 g Kalbsbrust

100 g Frischer Speck

2 Zwiebeln

3 Rüebli

1 Kohlrabi

1/2 Sellerie

1/2 Blumenkohl

2 Kartoffeln

6 Tomaten

Öl

Mehl

Bouillon

Johannisberg, oder ein anderer Weißwein

Salz

Pfeffer

Estragon

Thymian

Rosmarin

200 g Steinpilze, frisch o. gedörrt

Für Gut Befunden Von

Arthur Heinzmann Erfasst am 09.12.96 nach Ausgewählte

Walliser Rezepte Herausgeber: Walliser Verkehrsverband

Provins Valais, Sion

Die Kalbsbrust und den Speck in kleine Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, würzen und mit Mehl bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten beifügen. Wieder umrühren und mit Johannisberg ablöschen. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa 75 Minuten kochen lassen. Regelmäßig Bouillon nachgießen. Nach etwa 40 Minuten die Steinpilze hinzufügen und mit der Bouillon abschmecken. In der Zwischenzeit die Rüebli in Rädchen, den Kohlrabi in Würfel, die Sellerie in kleine Stücke, den Blumenkohl in Röschen und die Kartoffeln in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Gemüse in Öl kurz andämpfen und 30 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben. Die Gemüse überwachen, sie dürfen nicht zu weich gekocht sein. In einer tiefen Platte anrichten, das Fleisch in die Mitte, umgeben von den Gemüsen. Dazu: Johannisberg


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemüse, P10, Suppe, Suppen, Vorspeisen, Wallis

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