Den in Stücke geschnittenen Fisch zweimal durch den Wolf drehen. Butter und
Anchovissaft zu dem Fischfleisch geben und gut damit vermengen. Würzen. Die
geschlagenen Eigelb, das Mehl und den dünnen Rahm miteinander verrühren und
nach und nach unter ständigem Rühren zu der Fischmischung geben. Gewinnt man
den Eindruck, daß die Mischung gerinnen will, setzt man die Schüssel über
kochendes Wasser und schlägt die Masse mit dem Schneebesen, bis sie wieder
glatt ist. Den Schlagrahm und die steifgeschlagenen Eiweiß darunterziehen.
Eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form zu drei Vierteln mit
der Masse vollfüllen. Die Masse mit Butterbrotpapier überdecken und die Form
in einen tiefen, mit kochendem Wasser gefüllten Topf stellen. Bei sehr
mäßiger Hitze 1 - 1 1/2 Stunden im Ofen stehenlassen. Der Pudding ist gar,
wenn an einem Zahnstocher, mit dem man hineinsticht, kein Teig mehr haften
bleibt. Den Pudding vorsichtig auf eine heiße Platte stürzen. Mit gekochten
Krabben und Petersilie garnieren.
Man richtet den Pudding mit zerlassener Butter, gekochten Kartoffeln,
Gemüsen und einer holländischen bzw. Champignonsauce an.