Maurische Wachteln mit Zitronen-Bandnudeln

Für 4 Portionen

4 Wachteln a 180-200 g küchenfertig

4 Thymianzweige

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen

50 g Rosinen

100 ml trockener Weißwein

150 g rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 groß. rote Chilischote

150 g blaue Weintrauben

2 El. Olivenöl

6 klein. Rosmarinzweige

2 Lorbeerblätter

120 ml Gemüsefond

200 g griechischer Sahnejoghurt

1 unbehandelte Zitrone; davon

1 Tl. fein abgeriebene Schale

1/2 Tl. mildes Currypulver

Muskatnuß frisch gerieben

300 g schmale Bandnudeln Tagliatelle

1 klein. Bund glatte Petersilie

Gefunden & Verbreitet Hat Es

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Die Wachteln putzen, innen mit kaltem Wasser auswaschen, mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen und mit einem schweren Küchenmesser längs halbieren. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Wachteln mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und den Thymianblättchen auf beiden Seiten würzen. Die Rosinen im Weißwein einweichen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen. 1/2 Schote schräg in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte fein würfeln.

Die Trauben waschen, gut abtropfen lassen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wachteln darin auf der Hautseite kräftig anbraten. Dann umdrehen und mit Rosmarinzweigen, Lorbeerblättern, Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen ca. 1 Minute weiterbraten. Die Rosinen mit Weißwein und den Geflügelfond dazugeben.

Die Wachteln im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten bei 200° C schmoren. Die Trauben 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

Den Sahnejoghurt mit Zitronenschale, Chiliwürfel, Currypulver sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuß verrühren. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen und tropfnaß unter den Sahnejoghurt heben. Petersilienblätter abzupfen, hacken und untermischen. Die Nudeln zu den geschmorten Wachteln servieren.


Stichworte	Fleisch, Geflügelgerichte, Nudel, Teigware, Wachtel

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