Maischolle Mit Gebratenem Chicoree Und Koriander-Cous-Cous

Für 4 Portionen

400 ml Cous-Cous

1 Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Koriander

1 Schuß Gemahlener Koriander

750 ml Geflügelbrühe

Salz, Pfeffer

Rasel Hanut, Cous-Cous- Gewürz

1 Olivenöl

4 Chicoree

1 Honig

1/2 Zitrone

2 Geflügelbrühe

20 g Zucker

Salz, Pfeffer

1 Pflanzenöl

10 g Butter

4 Schollen, 400-500 g

2 Olivenöl

20 g Mehl

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Erfasst Am 20.05.1999 Von

Ulli Fetzer Einfach köstlich! Kochen mit Harald Ruesse

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Cous-Cous in einem Topf wie ein Risotto ansetzen. Etwas Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem Kräuterzweig erhitzen. Cous-Cous hinzugeben. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, kochen bis die Cous- Cous Körner bissfest sind. Mit Rasel Hanut, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den Cous-Cous in ein Sieb geben, dort kann es auf einem Wasserbad wunderbar erhitzt werden. Zum Schluß die in Streifen geschnittenen Korianderblätter hinzugeben.

Den Chicoree vom Strunk befreien und auseinanderpflücken. In Öl anbraten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamelisieren und etwas Honig hinzugeben. Mit Brühe und Zitrone ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter hinzugeben.

Die Scholle vom Gedärme befreien und unter fliessendem Wasser ausspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in Mehl wenden und in der heißen Pfanne von beiden Seiten braten.


Stichworte	Couscous, Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Salzwasser, Scholle

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