Kraeuter-Knoblauch-Souffle

Für 4 Portionen

1 Ganze Knoblauchknolle

50 ml Olivenoel

50 ml Wasser

2 Thymianzweige; (1)

2 Lorbeerblaetter

25 g Butter

20 g Mehl

50 ml Milch

100 ml Rahm

2 Thymianzweige; (2)

0.5 Bd. Italienische Petersilie

3 Eigelb

100 g Frischaese mit Kraeutern z.B. Boursin

Salz

Cayennepfeffer

3 Eiweiss

1 El. Maizena

Butter

Paniermehl

Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, eines mit der Woelbung nach oben und eines nach unten; in den Hohlraum dazwischen gibt man ein grosses Stueck Alufolie. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Portionen-Souffleformen grosszuegig ausbuttern.

Die Knoblauchzehen ausloesen. Mit Olivenoel, Wasser, Thymianzweigen (1) und Lorbeerblaettern in eine kleine Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten leise kochen lassen. Abgiessen. Das weiche Knoblauchfleisch mit einer Gabel aus der Schale druecken.

Waehrend der Knoblauch gart, in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz anduensten. Milch und Rahm langsam dazugiessen, unter Ruehren aufkochen. Auf kleinem Feuer zehn Minuten kochen, dann abkuehlen lassen.

Thymian (2) und Petersilie fein hacken.

Die abgekuehlte Sauce mit dem herausgedrueckten Knoblauch, den Kraeutern, dem Eigelb und dem Frischkaese gut verruehren. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.

Die Eiweiss schaumig schlagen. Das Maizena darueberstreuen und alles so lange weiterschlagen, bis eine glaenzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Unter die Sauce ziehen. Die Masse bis fingerbreit unter den Rand in die vorbereiteten Foermchen fuellen.

Die Souffles im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 30 bis 35 Minuten backen. Sofort servieren.

:Fingerprint: 21087355,101318682,Ambrosia


Stichworte	Auflauf, Eierspeise, Pikant

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